À la Lorraine - Maison Dutriez

Elle est la dernière confiturerie de groseilles épépinées restant en Meuse parmi la quarantaine ayant existé. On retrouve son origine au Moyen Âge. Au début du XVe siècle, le duc de Bar, Robert le Magnifique, l’offrait à ses hôtes de marque. Le mode de fabrication n’a pas changé depuis le XIVe siècle : les différentes espèces de groseilles rouges, blanches ou roses sont toujours épépinées à la main à l’aide d’une plume d’oie taillée en biseau. Les fruits en grappes, cueillis avec délicatesse, sont récoltés au début de l’été dans les jardins familiaux du terroir de proximité. L’épépineuse prend la baie du bout des doigts de sa main gauche et, de sa main droite, incise la peau du fruit à l’aide de sa plume d’oie pour enlever tous les pépins (un fruit peut en contenir 7 à 8). Le fruit ainsi épépiné conserve sa forme. À la suite de l’épépinage, la confiturière, qui seule connaît le secret de fabrication, entre en action. La cuisson est effectuée dans une bassine. Les fruits sont jetés par petites quantités dans un sirop de sucre afin d’obtenir une confiture liquide dans laquelle baignent les baies. La confiture est mise en pots de façon artisanale dans des…