Manger et boireFiche issue d'une source publique
L'atelier de Mamounette
Manger et boire · Bazoncourt · 55 Rue de Courten
- Adresse
- 55 Rue de Courten
Bazoncourt - Entreprise
- Entreprise individuelle
SIRET 825 246 473 00011
Transformation et conservation de poisson, de crustacés et de mollusques (10.20Z)
Présentation
Le saumon provient d’une ferme familiale au mode d’aquaculture durable, située au sud-ouest de la Norvège, dans les eaux limpides des fjords, loin de toute activité industrielle. Les parcs font 50 mètres de profondeur, et offrent une densité de 1% de poisson pour 99% d’eau. Leur alimentation est garantie sans OGM sans farines animales et sans hormones de croissance.
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Ils ne reçoivent aucun traitement antibiotique, ni pesticide. Afin de leur éviter tout stress, ils sont refroidis avant l’abattage et quittent la ferme maximum 4 heures après. Nous le recevons frais et là commence notre travail : Ecaillage, Salage au sel sec à la main afin de retirer de l’eau, et de ne pas faire pénétrer le sel dans la chair du poisson (contrairement aux industriels qui le font baigner dans la saumure), fumage lent à froid à la sciure de hêtre, plus doux que d’autres bois pour ne pas altérer le goût du saumon, maturation lente à hygrométrie contrôlée, parage et désarêtage à la main et tranchage à la main. Ouvert sur RDV uniquement.
Source : Agence Inspire Metz, via DATAtourisme (Licence Ouverte), relevée le 3 nov.
Entreprise : base SIRENE de l'INSEE (Licence Ouverte), rapprochée de la fiche par son nom et sa position.
Fiche issue d'une source publique, non revendiquée : ses informations viennent d'une source publique et peuvent être inexactes ou périmées.
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